Het proces

Het proces bestaat uit 3 deelprocessen:

  1. Snelle opwarming
  2. Thermal Death Time (TDT)
  3. Koeling

De door de chef-kok gevulde en volledig hermetisch afgesloten tray komt in de kamer van de coupuriser. De temperatuur wordt ontwikkeld door een MW applicator in combinatie met injectie van hete stoom. In de tray wordt druk opgebouwd tot een temperatuur van 136┬░ C is bereikt. De TDT is ongeveer 3 minuten, waarna met ijswater een snelle koeling wordt bekomen.